相信每個熱愛美食的小伙伴對于辣椒都有一種特殊的記憶，那么辣椒儲藏一百天仍然能炒著吃，你相信這樣的“神話”嗎？其實這并非是不可能的事情，想要了解辣椒長期保存的秘訣嗎？本篇將為你揭秘背后的原因。

辣椒 ( Capisc。 )是 茄科植物辣椒的果 實， 辣椒果實離開母株后 ， 仍然是有生命的 ， 生命靠氧氣來維持 。

但是辣椒不能再從植物得到水分和 其它物質的供給。而是不斷地失去水分在生長過程中所積累的各種物質，以獲得維持其生命活動的能。

冷鏈技術的保鮮冷庫采用低溫和氣體調節的方法可以降低辣椒的生理損耗，達到長期儲藏的目的。保鮮冷庫儲藏辣椒主要有兩種方式：氣調庫保鮮和保鮮庫儲藏！

氣調保鮮冷庫保鮮：利用降氧 、 限氧的氣體調節方法（ 在缺氧的狀況下 ， 辣椒的生呼吸強度會降低 ），氣體比例為：氧氣2~7%，二氧化碳1%~2%，溫度：8~12℃，濕度設置為：90%~95%。延長辣椒的生理老化 ， 是 辣椒保鮮的基本原理之一。

保鮮保鮮冷庫儲藏：為辣椒儲藏營造適宜的儲藏溫度（8~12℃），加上90%~95%濕度設置，可以降低辣椒生理消耗，同時防止辣椒機體水分的過度揮發，發生干縮。從而達到辣椒長期儲藏。