梨冷庫貯藏保鮮方法技術及貯藏保鮮期介紹

貯藏梨果必須有良好的貯藏場所，即貯藏庫。梨果產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)要建中大型冷庫，產(chǎn)地要建小型冷庫。貯藏庫有以下類型：

（1）氣調貯藏：在定的溫度下，降低環(huán)境的氧濃度，提高二氧化碳濃度，從而達到抑制果實的呼吸強度，延緩梨果衰老的目的。

（2）機械冷藏庫：利用機械制冷，使梨果貯藏庫溫度降至長期貯存的適溫度。

（3）產(chǎn)地節(jié)能貯藏庫：包括強制通風庫和節(jié)能冷庫.強制通風庫是將傳統(tǒng)的半地下或地下自然通風庫及窯洞的自然通風改為機械強制通風。節(jié)能庫是種機械制冷與利用自然冷源相結合的節(jié)能貯藏形式。

品種類型的貯藏保鮮

梨果的品種和類型不同，所要求的適宜溫度、濕度和佳氣體成分標準也不同。對新育出的新品種，必須通過試驗找出它們貯藏要求的適宜溫濕度和佳氣體成分，才能在貯藏期間有效地進行溫濕度的調控及氣體成分的調節(jié)，達到佳貯藏效果。梨果的類型大致分為兩大類型。

（1）脆肉類型品種：白梨系統(tǒng)和砂梨系統(tǒng)多屬于脆肉類型。殷脆肉品種，采收后多在10℃溫度下經(jīng)過逐漸的預冷過程再進入0～1℃低溫下貯藏保鮮。以新品種錦豐梨為例：保鮮冷庫貯藏前需進行預冷，預冷溫度以5～8℃為宜，預冷時間1～2天。如利用自然低溫貯藏，入庫前在夜間低溫預冷夜，第二天清早入庫。其適宜貯溫為0～1℃，入庫后要利用切手段將庫溫降下來。冷庫要在7～10天內(nèi)把庫溫降至0℃；自然冷庫在30～40天內(nèi)降至0℃，長不得超過50天。貯藏溫度不能低于－1℃，不然會發(fā)生冷害，使果肉出現(xiàn)不規(guī)則褐斑。般庫內(nèi)相對濕度保持在85%-%%，冷庫貯藏相對濕度要保持90%～95%，庫內(nèi)濕度低于80%時易發(fā)生果皮皺縮。當自然冷庫內(nèi)濕度不足時應在地面灑水(冷庫中可增設加濕裝置)。錦豐梨在0～l℃下進行氣調貯藏，氧氣應保持在10%～15%，二氧化碳1%～2%。錦豐梨在長期貯藏中對低氧和高二氧化碳十分敏感，在低溫0℃條件下，二氧化碳達到2%以上就會產(chǎn)生二氧化碳中毒傷害；氧氣不能低于10%，過低也會產(chǎn)生傷害。錦豐梨是耐貯藏品種，采后在0～1℃下可貯藏8～9個月。

（2）軟肉類型：此類型包括西洋梨系統(tǒng)和秋子梨系統(tǒng)品種，采收后往往很易變軟而失去貯藏價值，因此，采收后經(jīng)過預冷，需立即置于0℃左右的溫度下貯藏。以南果梨類為例(包括紅南果梨和大南果梨)：南果梨類屬軟肉型果實，具有明顯的呼吸躍變期。當呼吸高峰到來之后，果實開始走向衰老，果肉開始變軟。抑制和推遲果實呼吸高峰到來的時期是搞好南果梨貯藏的重要技術措施。南果梨在九成熟時采收，此時果實呼吸高峰尚未到來，但種子的種皮已成深褐色。將采收的南果梨在5～7℃溫度中預冷2～3天，爾后進入0℃冷庫中貯藏，可貯藏3～4個月。催熟后仍能保持其原有的色香味。

如將南果梨進行氣調貯藏，應先在15℃下處理3～5天，爾后轉入0℃氣調貯藏，氧氣濃度保持在2%～3%，二氧化碳濃度維持在3%～5%，貯后催熟，貯藏期為5～6個月。氣調貯藏保鮮效果優(yōu)于普通冷藏。如采用簡易氣調貯藏，應在南果梨果肉尚未變軟或正在變軟之時，裝入0.04～0.05毫米厚的PE袋內(nèi)，放入自然通風庫內(nèi)貯藏，庫溫開始應為15℃左右，經(jīng)10～20天逐步降到0℃。在PE袋內(nèi)貯藏，袋內(nèi)裝果量不超過10千克。袋內(nèi)的氣體成分有所變動。入貯初期溫度較高時，氧氣為2%～3%，二氧化碳濃度為5%～8%。待貯溫降到0℃時，袋內(nèi)氧氣升到5%～10%，二氧化碳降到3%～5%。注意保持穩(wěn)定的溫度，可貯3～4個月。

貯藏方法

（1）簡易貯藏法 此類方法利用自然低溫，多在產(chǎn)區(qū)應，如溝藏、棚窖、田間堆藏等。

采用溝藏時多在梨園內(nèi)選高燥的地方開挖寬1米、深0.7～1米的溝；長度依果量而定小將溝底整平，鋪上4～5米厚的潔凈的細沙，11月上、中旬梨果入溝，果實堆放。距溝口扔厘米為止。白天溝上蓋草苫，晚上揭開讓冷空氣進入，直到溝內(nèi)0-1℃時才夜間不再揭蓋，當氣溫明顯降低時，加厚蓋革，防止溫度繼續(xù)降低。同時溝頂?shù)母采w物搭成屋脊形。防止雨雪滲入。

山東黃縣、棲霞多采用田肉堆藏法。在梨園內(nèi)選背風、高燥的地方，先鋪10～20厘米的潔凈細沙，東西寬2米，北向擺放梨果，四周用高梁秸把圍擋，梨堆高50厘米左右，白天蓋席遮蔭，夜間揭開使低溫進人梨果問。11月下旬倒堆次，揀出爛果，然后鋪蓋兩層紙，上蓋10厘米厚的梨葉，梨葉上面再蓋草苫，四周蓋20厘米厚的玉米秸，使堆內(nèi)溫度維持在0℃左右。春季回暖后逐漸去除覆蓋物；使梨維溫度保持3～4℃。

窖藏時領先開挖半地下或全地下式的長方形坑，上頂加檁、鋪草，蓋成屋頂狀，頂厚50厘米左右，窖的四壁每隔，1.5米左右留有25厘米 25厘米的個氣窗，以便進行通氣、調溫；入貯初期窯門、氣窗日夜全開；以便迅速降溫，冷后用草堵死氣窗；并嚴閉窖門。窖內(nèi)存放的梨果可以裝筐，也可以堆放散藏。貯藏期間主要觀察溫度、濕度，及時通風換氣、調溫，同時防止鼠害。

（2）通風庫貯藏 在貯藏庫中安裝強制通風設備(軸流式風機)。排除庫內(nèi)的熱空氣，通過進風道，引進庫外的冷空氣。當庫溫高于外界溫度時便開機通風小當溫度梯至0℃時即停機，同時立即關閉庫門、進風道和出風口。

（3）冷涼庫 又叫節(jié)能庫。采用機械制冷與利用自然低溫相結合的方法控制貯藏溫度。庫的起始溫度為10℃，梨果入貯后經(jīng)40～50天將庫溫降至0℃左右。當氣溫高于庫溫時，進行機械制冷；如果外界氣溫低于庫溫時，則起動軸流式風機通風降溫。春天回暖，全靠機械制冷維持所需溫度。該種庫適合需要緩慢降溫的鴨梨和長把梨。

（4）冷庫貯藏 完全依靠機械制冷。入貯前控制好溫度。將相對濕度調至85%～95%，并用強制通風的方法及時排除有害氣體。